সারা বিশ্বের মধ্যে বিখ্যাত কাশ্মীরের জাফরানের বিশেষত্ব এবং উপকারিতা কী, জেনে নিন
Odd বাংলা ডেস্ক: কাশ্মীরে উৎপাদিত জাফরান এ বছরের মে মাসে জিআই ট্যাগ পেয়েছিল।প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদী কাশ্মীরে উৎপাদিত জাফরান কেনার জন্য জনগণকে আবেদন করেছিলেন। তিনি বেতারে তাঁর ‘মন কি বাত’ অনুষ্ঠানেও জাফরানের ঔষধি গুণাগুণও উল্লেখ করেছিলেন।
কাশ্মীরি জাফরান
কাশ্মীরি জন্মানো জাফরান লম্বা, ঘন এবং গাঢ় লাল রঙের হয়ে থাকে। এর একটি মনোরম সুবাস আছে এবং কোনও রাসায়নিক যুক্ত না করে এই প্রক্রিয়াজাত করা হয়।বেশি পরিমাণে ক্রোসিন থাকায় জাফরানের রঙ এমন অভিনব হয়ে থাকে। এর মধ্যে যে একটা তিক্ততা থাকে তা পিক্রোক্রসিনের উপস্থিতির কারণে ঘটে।
কাশ্মীরি জাফরানের বৈশিষ্ট্য
কাশ্মীরি জাফরান বিশ্বের একমাত্র জাফরান যা ১,৬০০ মিটার উচ্চতায় জন্মায়। কাশ্মীরের পুলওয়ামা, কিস্তওয়ার, বুধগাম এবং শ্রীনগরে এই বিশ্ব বিখ্যাত মশলার ফলন হয়।
জাফরানের প্রকার
জাফরান তিন প্রকারের হয়ে থাকে-
- লাচ্চা জাফরানটি কেবল ফুল থেকে আলাদা করা হয় এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়াই শুকিয়ে যায়।
- মংরা জাফরান ফুল থেকে পৃথক করা হয় এবং সনাতনী প্রক্রিয়ায় শুকনো এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
- বাঞ্চ জাফরান এমন একটি, যা পুরো জাফরান গর্ভমুখ- লাল, হলুদ এবং সাদা অংশ অন্তর্ভুক্ত এবং এটি শুকনো করে একটি টাইট কন্টেনারে প্যাক করা হয়।
Post a Comment